第124章 废物利用

这样一是不断补充煮馄饨的汤水；二是不管补充多少水，总保持水的荤香味儿。

至于这馄饨里面儿，馅儿就一丁点儿，沾一下唇就没了，碗里都是皮儿多馅儿少。

要么京城里老叫“喝馄饨”呢？

这一碗馄饨，和片儿汤似的，吃不到几口，都是喝进去的。

汤，是棒骨白汤；作料香油、酱油、醋、香菜、紫菜、冬菜、虾皮等一应俱全。

何雨栋微微一笑。

“过来吧，我请你们喝碗馄饨去。”

两人对视一眼，半信半疑，但想想彼此两条光棍儿，也没啥好图谋的，便互相搀扶着跟了上去。

京城一直有馄饨挑子这个买卖。鬼市儿上来往的人多，说不准哪个就饿了呢？这馄饨挑子自然也有了。

这时候，北京的馄饨挑子，前边是小煤球炉子，上面有一块晾盘，盘的四周边沿可放碗、酱油壶等。

特别现在入了冬，喝馄饨时在汤中再加上点儿胡椒面，一碗下去，遍体生暖，浑身发热。

虽然不饱肚儿，但喝下去舒坦！

俩半大小子，借了人家馄饨摊子的碗，近处找个背风地儿，蹲在那儿，一边吹气儿一边喝。

唏哩呼噜一碗下肚，口中鲜香弥漫，身上又有了暖和气儿，一时间连那被揍的疼劲儿都忘了。

吃饱喝足，俩小子一抹嘴儿，把碗还给摊子上的人，瞅着人家拿清水一涮又搁回去，这才又看向何雨栋。

中心圆洞处坐锅，后边高方柜上层放肉馅大盘，可随时包馄饨；中间几个小抽屉，放馄饨皮子、汤匙碗、京冬菜末、虾皮等；下层放一水桶，随时加汤，边包、边煮、边卖。

就说这口锅里就有很大讲究。

锅中有一个立着放的铁箅子，将锅中的水分成两部分。

少部分的一边的水中煮着几个大猪棒骨，大部分的水是用来为顾客煮馄饨的。

小贩不断地往锅里煮猪棒骨的部分加水，再让这部分的沸水不断通过铁箅子的孔流入煮馄饨的水中。